百家村茶斋
Xiamen Delicious Snacks （2）
Helen 发表于 2009-07-11 16:39:14
厦门美味小吃（2）
面线糊 Paste thin noodles
面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血，或切一些猪肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，猪肠也烂熟好吃，再配上油條，炸蔥花，胡椒末作為調味，味道更為浓烈可口。
鱼丸汤 Fish ball soup
此菜是厦门地区极有特色的菜式，所用鱼肉新鲜，制作方法科学，鱼肉充分搅匀成鱼胶，使鱼内纤维变短，极易消化。其特点是：色淡鲜香。
坐锅点火，放入清水，水开后放入油菜、胡萝卜片、芹菜、姜片，开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸，待丸子变成白色时加入胡椒粉，淋上香油即可。
貢丸汤 Meat ball soup
相传“贡丸”一名的由来，是因早期业者的作法靠人工持木棒以槌击肉块，然后捏制成肉丸，因闽南语中，槌击为『摃』，因而称为摃丸或贡丸。
贡丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。食用方便，做汤、热炒、油炸皆宜。
做法：高汤煮开后，放入贡丸及调味料，煮至贡丸浮起，最后撒上芹菜末与香油即可。
碗糕 Steamed sponge cake / Sweet rice pudding
制作碗糕的主料很简单：糯米、红糖或白糖。
1、.米要浸泡一昼夜，捞出来晒两个时辰，碾成粉，要过三次细孔筛子，加四份水调成浆，加入酵母后只让它发酵八成，搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。
2、小碗里面抹上净油，倒入糕糊，
3. 然后文火蒸炊，快要熟时才用武火猛攻。
碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。
蒸碗糕寓意有二：一是蒸碗糕得先“发”，就是发酵，象征发达、发财、发家致富。第二是“笑”，碗糕发酵好了，用旺火去蒸，糕的顶部就会自己向四周绽开，闽南人称之为碗糕“笑”开口，象征全家欢欢喜喜笑嘻嘻，碗糕“笑”得开就预示来年生活吉祥如意，幸福安康。
韭菜盒 Fried leek dumplings
韭菜盒，是厦门、闽南一带的民间传统佳点。是最普通的一种食物，南南北北人的都喜欢，既可以是餐桌上的一道菜，也可以做为主食，还可作家常点心哦。韭菜盒表皮面金黄酥脆，内里糯软白嫩，作为馅的韭菜等又香又嫩，味道十分的鲜美。
韭莱盒，用面粉拌猪油做皮，以猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、香菇做馅，包成一个个像小盒子一样的饼，边沿捏成波浪形放进油锅炸熟，吃起来皮酥香脆香甜，馅鲜美。
麻糍 Sesame rice cake / Ma ci
麻糍是厦门独特的传统风味甜点，以柔韧香甜而闻名。
做法：
1. 糯米先用冷水浸泡，再蒸熟晾干，倒进石臼里杵成米糍。米糍还要在板上反复揉成糍团，再搓成小团。
2. 另将白糖加水煮干起锅凝成软糕并研成糖沙，与熟花生末搅拌馅料。
售卖时用钝刀将小糍团割一个口子，填入馅料。而后放进黑芝麻或白芝麻末里翻滚，粘满为止。食用时，喝一杯热茶更有滋味。
沙茶面 Satay (sauce) noodles / Noodles with barbeque sauce
沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了,无论闹市或深巷,几乎无处不有。
,厦门沙茶面以面为主要材料,其妙处是在汤头和配料。
好的沙茶面汤,是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的,又鲜又辣,别具口味。可自选各种配料下面，如腰片、猪肝、大肠、肉片、虾仁等。
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